今年简直是IPO大年！

这个月一会是国盾量子首日暴涨1000%，一会是寒武纪上市即破市值千亿，还有蚂蚁金服为“港股、A股同步上市”而欢呼等等，市场情绪高涨，似乎大家都在摩拳擦掌要上市。

这不，就连一向以家族式管理的卤味品牌“紫燕百味鸡”也打算来资本市场分一杯羹了。

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千亿卤味市场

大有可为

谁又能想到，小小的卤味一年可创下千亿的营收呢！

根据Frost &Sullivan报告数据，2019年，中国卤制品行业市场零售规模达1100亿元，同比增长20%；预计2020年，中国卤制品零售额将达到1235亿元。

目前已上市的周黑鸭、绝味食品和煌上煌虽然号称“卤味三巨头”，但实际上，三者所拥有的市场占有率并不算高。

从2019营收年报来看，去年绝味食品的营收和净利润分别为51.72亿元、8.01亿元，位列第一；而煌上煌的营收和净利润分别为21.17亿元、2.20亿元；周黑鸭的营收和净利润则分别为31.86亿元、4.09亿元。

去年12月，紫燕百味鸡与温氏股份签下8亿元合同订单，也与中粮集团展开战略合作；今年2月，线上O2O成为紫燕百味鸡发展的新战场，大力推动非接触式外卖；4-5月，紫燕百味鸡布局拓展新城市，6月连云港二期工厂正式投产。

所以在这种竞争格局之下，迅速扩张、增加门店数量、抢占市场或许就是紫燕食品寻求上市的原因之一吧。

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门店超4000家

夫妻肺片一年营收16亿

天眼查数据显示，紫燕百味鸡是一家卤味食品连锁品牌。发源于四川，专注于卤味熟制食品的制作和销售，在全国各地已有多家连锁加盟店，并为加盟店提供全程冷链配送服务，主要产品有紫燕百味鸡、夫妻肺片等，并在线上有京东、天猫旗舰店等进行辅助销售。

厉害的是，在2019年10月举行的第2届中国（福建）国际智慧商业大会上，紫燕食品副董事长桂久强曾表示，2019年仅“夫妻肺片”这一道菜就可实现16亿元的销售收入。同时他还透露，紫燕食品的新品成功率约为10%，“每季度推两个产品，一年推八个产品，基本上每年能够成功1至2个”。

据官网资料显示，紫燕食品前期以直营为主，2014年在上海开放加盟模式，2016年扩大加盟区域。目前紫燕食品已覆盖上海、北京、广州、深圳、成都、重庆、南京、武汉等100余座城市，门店数量超过4000家。

按照一年1000家的目标，

但紫燕食品若想在五年的时间内实现万店目标，除了加盟制度，工厂产能布局也必须提上日程，匹配门店扩张。

据悉，紫燕食品目前采用的是中央工厂模式，即“集中生产+全国配送”。但目前紫燕食品在供应链环节仅有7个区域中心工厂，还有2座工厂正在计划投产中。

相比之下，绝味拥有投产及在建工厂20余家，每个工厂在300公里运输半径内可完成当日配送，配合万家门店可覆盖全国31个省、自治区和直辖市。

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家族控股近九成

上市成功或造就百亿富豪

随着绝味食品、煌上煌等众多卤制熟食上市公司在A股的吃香，加上盐津铺子、洽洽食品、三全食品等休闲食品或代餐类食品上市公司股价的不断走高，优质食品消费企业越来越受重视。

对于B轮融资意图，紫燕食品副董事长桂久强在签约仪式上表示，“紫燕此轮融资的主要目的是进一步优化法人治理结构。

天眼查显示，“夫妻店”起家的紫燕百味鸡在股权结构上看是个典型的家族企业。股东结构方面，钟怀军、邓惠玲夫妇，其子女钟勤川、钟勤沁以及钟勤沁的丈夫戈吴超五人直接及间接合计控制紫燕食品88.58%的表决权，共同控制公司。

巧合的是，卤制品企业周黑鸭和煌上煌同样为家族企业起家。而如今都已基本完成了“去家族化”，逐步向现代公司治理结构转型。

而二者上市后也成就了“卤味造富”的神话。周黑鸭上市首日，创始人周富裕、唐建芳夫妇身家就飙升至98亿港元（约合86亿元人民币）。

截至昨日收盘，周黑鸭股价5.7港元/股，煌上煌股价26.75元/股，总市值都在130亿人民币左右。煌上煌创始人徐桂芬家族、周黑鸭创始人周富裕夫妇身家均逾80亿人民币。

而周黑鸭、煌上煌的实控人（及一致）所掌股权都在63%左右。以紫燕食品实控人家族近90%的股权计算，即使参考同类公司的最低市值，钟氏家族身家或将轻松超过100亿元。

从紫燕食品官网显示的信息来看，2020年紫燕食品在供应链、社区零售和线上销售渠道方面均有所扩展。

供应链方面，紫燕食品与温氏股份签下8亿元合同订单，与中粮集团开展战略合作，正式开启紫燕与现代大型畜牧企业集团深度战略合作。

社区零售方面，主打餐桌熟食的紫燕百味鸡专卖店多数位于社区入口处、周边菜市场等黄金位置，此外还进军出行流量密集的高铁站、机场等，并积极入驻商超广场。

线上渠道铺设，紫燕打通了天猫、京东、美团、饿了么、抖音等多个线上平台渠道。